Vilken frukt förändrar dina smaklökar
Joner av andra alkalimetaller smakar också salt, dock ju längre från natrium de befinner sig i periodiska systemet , desto mindre salta. Den receptormolekyl som ger upphov till brännande smak "TRPV1" är också inblandad vid upplevelse av värme och smärta inom känselsinnet. Vissa födoämnen, såsom omogen frukt , innehåller tanniner eller kalciumoxalat , vilket orsakar sammandragande adstringerande eller sträv känsla i munnen.
Kaliumklorid E-nummer E är huvudingrediensen i ersättningsmedel för vanligt salt. Capsaicin är det ämne som utgör den aktiva ingrediensen i pepparspray. Både historiskt och i andra kulturer har andra uppdelningar i grundsmaker gjorts. Även om de ej brukar räknas till de vanliga smakerna, finns det ytterligare förnimmelser som registreras på tungan. Kinin som finns i tonic är även känt för sin beska smak.
Lukt samt smak
Även mer mogna rabarber och vindruvor innehåller sådana ämnen, liksom te och alkoholhaltig. Traditionellt har man i västvärlden brukat särskilja på fyra olika grundsmaker - sött, krydda, surt och beskt, medan man i Orienten sedan länge även har räknat med ett femte smak som sedan också kommit för att bli allmänt accepterad och känd under sitt japanska namn - umami. Omkring 30 st olika receptormolekyler av typ "T2R" är inblandade i registreringen av beskhet där olika beska substanser har "sin" specifika receptormolekyl.
Även vissa aminosyror och proteiner smakar sött. Beska ämnen tillsätts därför ibland som denatureringsmedel för för att förhindra att man av misstag förtär giftiga eller på annat sätt olämpliga ämnen. inom starkare koncentrationer kan dessa ämnen även uppfattas som brännande, och wasabi påverkar också identisk receptor. Sötma produceras av olika sockerarter samt mängd andra ämnen som aldehyder och ketoner.
Liksom för sötma svarar ett par G-proteinkopplade receptormolekyler "T1R1" och "T1R3" för registreringen från umami. I samband med vinprovning är just "sträv" en av de termer som ingår i vokabulären. Ikeda fick sedermera patent vid sin metod att framställa natriumglutamat som används som "smakförstärkande" tillsats E i olika livsmedel. Besk eller bitter smak upplevs av flera som skarp och oangenäm. Exempel är omogna sharonfrukter och bananer.
Etanol i alkoholhaltiga drycker känns också brännande. För alla dessa fem smaker har specifika receptormolekyler i smaklökarnas celler identifierats. I början av talet fastslog den japanska kemiprofessorn Kikunae Ikeda att aminosyran glutaminsyra och dess salter glutamater ger upphov mot denna smak [ 4 ] [ 5 ]. Likaså uppfattar inte nya världens apor sötningsmedlet aspartam som sött, medan den gamla världens apor upplever det på samma sätt som människor.
Födoämnen som sägs ge upphov till denna smakupplevelse är till exempel sojasås , fisksås , ansjovis , kött , buljong , ost och andra proteinrika födoämnen. Frukter från arter inom spanskpepparsläktet Capsicum , exempelvis havannapeppar habanero , spanskpeppar chilipeppar samt cayennepeppar innehåller ämnet capsaicin som ger ett starkt brännande smakupplevelse. Grönmynta spearmint och pepparmynta innehåller mentol , som liksom kamfer påverkar en av kroppens temperatursensorer, en jonkanalsreceptor benämnd "TRPM8" och ger därför en köldupplevelse.
Umami har länge betraktats som en egen smakupplevelse i kinesisk och japansk kokkonst. Aristoteles skilde på två huvudsmaker: sött och beskt, tillsammans saftig , salt , frän , kraftfull , sträv och syrlig som underavdelningar mot dessa. Det har också framkastats att bikarbonatjoner , HCO 3 — , medverkar på grund av att ge surhet åt svagare syror såsom exempelvis koldioxid. En anledning till att biologer tvekar att räkna metallsmak som grundsmak är kapabel också vara att den normalt inte existerar förknippad med födoämnen, men förespråkare menar för att de flesta försökspersoner tydligt kan identifiera samt särskilja den från andra smaker och för att den därför borde räknas som en från grundsmakerna.
Det tycks vara ingående keto - och aldehydgrupper som triggar smaken av sötma.
Ett par G-proteinkopplade receptormolekyler "T1R2" och "T1R3" ingår i detta biokemiska maskineri som registrerar sötma, och den senare även är inblandad i umami-smaken. detta är ofta svårt att särskilja mellan dem sinnesupplevelser som orsakas av stimulering av olika delar av tungan och de luktupplevelser såsom inträffar samtidigt. Till skillnad från luktsinnet tycks smaksinnet bara särskilja mellan ett fåtal olika smaker.
Den biokemiska receptormekanismen bygger på jonkanaler i smakcellernas cellmembran.
7 anledningar till för att dina smaklökar kan förändras
Några födoämnen samt drycker med besk smak är kaffe , mörk choklad , öl , oliver samt citronskal. Den senare är gemensam med sötma. Kattdjur kan inte känna sötma. Salt smakupplevelse uppstår framför allt av natriumjoner , samt därför ger många natriumsalter, exempelvis natriumklorid koksalt , denna smak. Hos människor och flera andra ryggradsdjur samverkar det dock med lukt- och känselsinnet för att i hjärnan producera den totala smakupplevelsen.
Pepparplantan från vilken vit- och svartpeppar erhålls, innehåller ämnet piperin , och senap , rädisor och wasabi innehåller isotiocyanater som har liknande effekt. Grundsmaker existerar smaker som människan kan känna med hjälp av smaklökar på tungan , i gommen och i svalget.